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                一年宰殺十萬頭羊的“饕餮”皇帝是如何養成的

                發表時間:2019-06-30 17-06 來源:鳳凰網 【打印】 [瀏覽次數:]

                       羊肉一直被中國人視為大補之物。在以吃牛肉為禁忌的古代,羊肉更是被視為頭等佳肴。宋代更是以羊肉為頭等美食,皇帝帶頭以羊肉為宴會佳肴,甚至宣稱皇家宴席必須吃羊肉。這種風氣到仁宗時期達到巔峰,御膳房平均每天都要烹飪280頭羊,也就是說一年需要近十萬頭羊。宋仁宗如此“饕餮”和羊肉滑嫩的口感以及當時的社會環境不無關系。

                 

                    羊肉肥美,口感比豬肉更好
                 
                     21世紀的今天,卡路里早已成為都市男女避之不及的東西。它意味著發胖、肥肉、增重,是心血管疾病的源泉。可是,在古代熱量是生存的必要條件,尤其是相對寒冷的北方。羊是人們通常食用的動物里熱量最高的之一,其卡路里含量為294大卡,豬肉為242.1大卡,大部分家禽在272大卡上下。雖然古人沒有今天“卡路里”的概念,但是依舊知道羊肉“滋補”。    
                 
                       不過,相比羊肉自身的滋補效果,它的口感才是其脫穎而出的關鍵。畢竟皇帝和能參加宴席的士大夫都不是缺乏營養的人。要評判肉類是不是好吃,首先要看它是不是足夠的“滑嫩”。這個和動物的肌肉纖維有著直接關系。以牛排為例,有些人可以做的入口即化,仿佛不需要咀嚼;有些人做出來的牛排卻讓人感覺像一塊橡皮,根本無法嚼爛。兩者可能是由同一頭牛的同一個部位制成,但結果卻如同云泥之別,關鍵就在肌肉的纖維在烹飪的過程中是否被徹底打爛。肌肉纖維保存的越是完好,肉就越難嚼爛。    
                 
                        通常來說魚類的肌肉纖維比較纖細,而牲畜的肌肉纖維較粗硬。所以魚肉可以不需要烹飪直接生吃,而畜肉則不行。可是,中國人食用的魚類大部分為河魚,骨刺較小且多,每吃一口都需要將突出魚刺。這個缺點大大削弱了魚類的口感優勢。畜肉中,羊肉的肌肉纖維相對較為纖細,公認容易入口,自然是宴會的上上之選。
                 
                    熟悉宋朝歷史的讀者都知道,宋朝先后失去了華北和寧夏的養馬基地,導致后期缺乏合格戰馬。民生角度而言,失去的是重要的畜牧基地。剩余不多的草場又需要分配出一部分飼養戰馬,這讓本就緊張的資源更少了。作為皇帝需要作出表率,羊這種動物相對容易飼養,吃的不那么多,存活率也高。相比豬,羊的用途更多,除吃肉外,還可以剪羊毛、擠羊奶,羊皮制作的皮繩是上好的盔甲材料,性價比十分高。
                 
                   作為皇帝理應起到表率,宋朝皇室立下規矩御膳房只吃高性價比的羊肉。趙宋官家希望以此來推崇節儉之風,表明宋朝當局沒有忘記失陷的領土和牧場。可惜事與愿違,任何一項政策只要皇室自上而下推廣,用不了幾代人就會變味。

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